Роспотребнадзор выделяет ключевые моменты по безопасности во время сбора и переработки грибов:
Ядовитые грибы невозможно безопасно обработать термически — их токсины остаются активными даже при длительном кипячении.
Не стоит собирать грибы в пределах города, вблизи дорог или в местах с загрязнённой местностью — такие грибы накапливают тяжёлые металлы и другие опасные вещества.
При консервировании используйте лишь свежие и тщательно очищенные грибы. Точно следуйте рецептам (не уменьшайте количество соли и уксуса) и соблюдайте время термической обработки. Храните консервацию в холодильнике или погребе.
Если на заготовках появилась плесень, такие грибы есть нельзя — споры охватывают весь продукт, делая его вредным для здоровья.
